Brewing Yeast and Fermentation

I was very impressed with brewing yeast and fermentation. As a home brewer who wants to start producing beer on a commercial scale, I needed to gain a better understanding of the fermentation process. I want to have a good scientific foundation but I have no interest in doing an undergraduate course in microbiology! This book fills the gap. It provides all the scientific background that you will ever need, while remaining practical and giving advise on every step of the beer fermentation process. It is also written in a style that is easy to follow and complex concepts are clearly and simply explained. This book is perhaps a bit of an overkill if you are just starting out as a home brewer, but for anyone who wants a deeper understanding of fermentation and all it entails, I would certainly recommend it.

The bible of brewing yeast and fermentation. The absolute best I have found that is steeped in actual Scientific studies and based on fact. I use this book almost every day in my role as head of quality at a regional craft brewery.

very good book, very interesting and very informantion about yest and fermentation. A book for all. professional brewer and homebrewer

Contain deep details that every Bew master should have. Cover many details before start to look the fermentation fase! Explain details that others book does not tell us.

A detailed, useful resource for commercial brewers. The used book purchased was in excellent condition and for a very reasonable price

El libro llegó doblado de la pasta y le quedó una marca muy fea. Fuera de eso todo está bien. El contenido es lo importante

Si vous êtes un brasseur amateur muni d'une bonne connaissance de l'anglais et que vous avez des bases sérieuses en biochimie et biologie cellulaire, ne cherchez pas plus loin, c'est LA bible!!! Si vous comptiez acheter les livres «yeast» «water» et «hops», pour sensiblement le même prix que ces trois opuscules somme toute médiocres, vous pouvez avoir une somme sur le brassage que vous ne regretterez pas. Je commence à avoir une certainecollection de livres sur le brassage et j'ai enfin trouvé un livre qui puisse me permettre de comprendre vraiment ce que je fais (bien ou mal d'ailleurs) et pourquoi je le fais. Il s'agit d'un textbook dans la plus pure tradition anglaise, complet et didactique, mais qui reste agréable à lire sans pesanteur dans le style. Alors certes le livre s'adresse avant tout à des professionnels et laisse une très large place au process industriels, mais il ne néglige pas une façon de brasser plus traditionnelle. Les premiers chapitres regroupent les fondements biologiques et biochimiques et sont franchement ardus sans connaissances préalables en biologie cellulaire des eucaryotes, mais sont en même temps essentiels pour la compréhension de certaines réactions des levures par la suite. Les chapitres suivants sont nettement plus pratiques avec une revue des différents processus de brassage, du plus traditionnel jusqu'à la brasserie industrielle de plusieurs millions de litres (les auteurs travaillent d'ailleurs pour coors à Burton on trent) Ce n'est clairement pas un livre qui intéressera tous les brasseurs amateurs, mais ceux dotés d'une base scientifique sérieuse ainsi que d'une curiosité intellectuelle certaine y trouveront une gigantesque source dd'inspiration pour améliorer leur pratique du brassage. Enfin, et cela va de soi, ne comptez pas y trouver de recettes de bière, ce n'est pas le propos du livre.

Un testo completo e necessario per comprendere appieno la fermentazione della birra. Necessità di una buona peparazione in biochimica per comprendere appieno alcuni concetti, che sono comunque spiegati ma di difficile comprensione per chi è senza basi.